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国家名厨奖,白切妃子鸡

作者: 永利皇宫463官网  发布:2019-11-01

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白切贵妃鸡 粤菜 天下美食。

邹超平**,男,汉族,1967年5月生,广东人,高中文化,国家特一级烹调师,现任深圳市美味通餐饮管理有限公司总经理。1984年从厨,专注厨艺30年,2004年创建深圳市美味通餐饮管理有限公司至今,并担任总经理。他精通粤菜的烹调技艺,餐饮管理经验丰富,技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新。他和公司团队制作的代表菜品有白切贵妃鸡、五彩金勾翅、粤式焗鲈鱼等品种,深受广大顾客的一致赞同,在业内有很高的声誉。
在他的领导管理下,美味通从成立伊始就专注于中、西餐供应和标准团膳配餐服务与管理,通过提供健康、快捷、高雅的白领膳食解决方案,打造国内最顶级的现代化标准配餐企业。坚持严格的食品安全观,以“顾客满意度”为企业管理的最高标准,实现“让顾客饮食更健康”的崇高愿景。通过规范、透明的企业文化和稳健、专注的发展模式,致力于成为最受客户、员工、合作伙伴欢迎和社会尊重的餐饮企业。2014年11月邹超平在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

白切贵妃鸡的食谱原料:

菜品展示
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白切贵妃鸡
原料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
制法:1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩

鸡1只,葱适量,姜适量,洋葱适量,元贝适量,火腿圈适量,荸荠适量,红萝卜适量,鸡汤适量,果皮适量。

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五彩金勾翅
原料:原发冻金勾翅300克、鲜海虾2只、罐头羊肚菌3朵。2、芥兰30克、津白30克、鱿鱼30克、火腿30克、红萝卜30克。姜、葱、浓缩鸡汤1罐,浓缩瑶柱汁,盐,味精,鸡粉。
制法:1、先把原料洗干净切成丝状,待用。把海虾去壳去内脏,在虾背上开一刀待用。
2、把金勾翅用姜、葱煨好待用。把原料下锅焯水至熟。
3、把鸡汤烧开,加入所有原料,加入配料煮五至六分钟,上盘造型。
特点:蛋白质丰富、嫩滑可口、色彩缤纷、风味独特。

工艺做法:煮

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粤式焗鲈鱼
原料:加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
制法:1、将鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。

配菜专区:家常菜

(责任编辑:大贺)

菜谱属地:粤菜

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

制作方法:

1、鸡清洗干净之后,沥干水分用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片等。

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片、材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里,提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步断生。

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件即可。

健康提示:

俗话说,冬至大过年。而在广东地区只要是隆重的餐桌上一定是“无鸡不欢”的。而鸡肉营养价值高,是体质虚弱者极好的补品,可安神健脑、减轻压力。冬令进补也可将鸡肉作为主角。这道食谱烹制时间得当的话,应该呈现出鸡骨中带血,鸡肉鲜嫩的美味状态的。

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