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中华烹饪大师,京西饭店面点高等技士

作者: 永利皇宫463官网  发布:2019-09-29

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段卫东
,男,锡伯族,1963年6月落地于巴黎。国家英式面点高档技士,中华人民共和国烹饪大师,中夏族民共和国药膳大师,国家职业本事竞技(英式面点)评判员,国家专业工夫推断(英式面点)高档考核评议员,全国餐饮业一级评委,全国酒馆业国家级评选委员会委员,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任北京新世纪日本航空公司旅社厨少校。

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郗玉根
,男,俄罗斯族,1968年十一月诞生,新加坡人。大专文凭,优秀共产党员,国家英式面点高档技士,中中原人民共和国烹饪大师,中夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,巴黎烹饪大师,国家职业才能竞技评判员,餐饮业国家拔尖评选委员会委员,国家职技推断高档考核评议员,全国酒馆业国家级评判员,全国专门的学业学院评判员,国家名厨编纂委员会高等专家委员,现任京西旅社中餐面点厨司令员。
从厨30年,师承全国劳模、知名国家资深级中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪工作,苦研烹饪技能,不遗余力地从事于面点的炮制、研讨、立异和进步。研发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、筒粽酥、灯笼包等十两个方法与甲状腺素相结合的花头品种。
自恃精粹的面点制作技艺,郗玉根大师多次受邀在广播台的好吃的食品节目中创立、表演,如二〇一一年列席CCTV《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的创造演出;2015年参预CCTV新岁联欢晚会年糕的制作、表演;数次在东京广播台《白璧无瑕》栏目传授面点制作手艺,备受观者的迎接和好评。其功绩及立异文章曾被载入《中华夏族民共和国烹饪大师名师百人作品精选》,其个人事迹并被中夏族民共和国名厨网宣传介绍。由于工作卓越,二〇〇一年被评为青少年标兵;二零零三年被评为中国人民解放军总参照他事他说加以考察部保险部青少年求学成长标兵;二〇〇三年荣获“为酒馆建设作出优良进献”荣誉称号;二零零五年被评为中国人民解放军总仿效部有限支撑部技巧能手,并在“小编为十七大做贡献”比赛后获个人金牌;二零一零年被评为优异共产党员;二零零六年获中夏族民共和国药膳第六届保护健康能力制作(烹饪)大赛特金奖;2011年获Hong Kong市其次届职工职业本领大赛金奖,出席第五届东京地区烹饪服务技能竞赛荣获金奖;二零一四年被评为“为客栈建设做出出色进献者”,荣立个人三等功三次;二零一六年一月其传略及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级著名厨神人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中夏族民共和国国度名厨网。

段卫东北大学师至今已有34年的烹调生涯,师承全国劳模、国家资深级出名中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他才能完善、技路很宽,能创建苏式面点、广式面点、宫廷茶食、法国巴黎小吃和广西面食。多年来,全力以赴地从事于面点制作、钻探、创新和发展,研究开发出快捷神龙须面包车型大巴法子,再创了成都百货上千具有色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、花菇油麻菜籽包、酒坛酥等品种,他制作的点心色彩靓丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。专心发现祖国烹饪的价值观遗产,努力进步英式面点制作的艺术水平和三磷酸腺苷品质。

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业绩成果
一九八一年七月—壹玖捌玖年职业于东京(Tokyo)京西旅馆,为多位国家带头人服务;1986年—1995年供职于裕龙大酒馆;一九九四年现今平昔工作于东方之珠新世纪日本航空公司饭馆,并任厨少将;一九九八年获得劳动部发表全国二级技术员证书;2000年升高为国家一级高档技术员职称;二〇一〇年得到国家专门的学问本领判定考核评议员资格;贰零壹零年荣获中华夏族民共和国药膳第六届保养才干创制(烹饪)大赛个人面点特金奖;2012年收获全国第三届中餐技巧立异大赛面点特金奖,并荣立全国中餐本领创新能手;二〇一二年拿走全国餐饮业一级评选委员会委员资格证书,并收获国家职业技巧比赛评判员资格,被中中原人民共和国药膳切磋会给予中华夏族民共和国药膳大师称号,获得中华夏族民共和国饭馆组织揭露全国饭馆业国家级评判员资格;二零一六年2月至1月在新加坡工业贸易和商业院中式面点第一期技术员研修班学习进修结业,被中中原人民共和国烹饪组织给予中华人民共和国烹饪大师称号;2016年11月被调派到新加坡国家水立方为APEC会议招待服务,为20多国特首、政党要员等制作国宴;2016年提拔为国家专门的职业手艺剖断高端考核评议员;二零一四年二月其业绩及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在上海广播台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,深受观众及产业界的认可和好评。

代表文章
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代表文章
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荷塘蝉声
主要调味品:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的形制
特色:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
三磷酸腺苷元素:甲状腺素、脂肪、微量成分及五种蛋白质
适应人群和时节:适应老人、年轻人及儿童,一年四季均可食用

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酥油龙须饼
主要调味料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:一再溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.白面中出席糖,将酵母、泡打粉、水、南母乳和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特点:暄软可口,形似灯笼。

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酥油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
性情:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味品:江米糊,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调控炸制的油温。
 
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冬菇油麻菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;花菇、麻油菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,出席少些盐、糖、鸡精、玉椒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特点:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就能够。
特色:口感酥香、甜、档期的顺序明显、形像逼真。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面三种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的样子,烤制15秒钟。         
特点:色泽洁白,口味酥香。

(网编:大贺)

(主编:大贺)

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