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灌汤小笼包的做法,这个包子皮薄馅鲜还多汁

作者: 饮食健康  发布:2019-10-16

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一想到明天早上睁开眼时热乎乎的早餐,就觉得这大概是周末最幸福的事了~

“我用的肉馅不是太肥,没有过多的油脂,吃起来也不腻。但是油少汤汁就少,虽然打进同样比例的水分。”

比如小巧玲珑的灌汤包!薄薄的皮一咬破,鲜汤就流了出来,吸一口鲜香四溢!再蘸一点陈醋,有嚼劲的皮和满口肉汁,还有香浓的肉馅,碰撞出绝美的味道!

食材明细

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主料

小果儿这就来教你们做无需肉皮冻的灌汤包,做法一点都不复杂。来跟着我左手右手一个慢动作,鲜美料足的灌汤包就这么做好了。搭配汤或豆浆就成了一顿丰盛的早餐!忍不住了,小果儿先吃为敬!

  • 猪肉馅500克
  • 面粉500克
  • 270克

灌汤小笼包

辅料

  • 香油3勺
  • 适量
  • 清水450克
  • 姜粉适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽少许
  • 鸡精少许

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by youhaha0 的厨房

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

· 主料 ·

灌汤小笼包的做法步骤

猪肉馅|500g

  • 图片 51面粉、水、一小捏盐,活成稍软的面团,静置一会后揉光滑,放入保险袋中,放入冰箱冷藏一夜;
  • 图片 62猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精,香油;
  • 图片 73直接下手搅匀,带着手套;
  • 图片 84开始打水,先倒入一部分水;
  • 图片 95水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后搅成的肉馅是这样的,套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共打进450克水。
  • 图片 106第二天取出面团,揉2次就出膜;
  • 图片 117面团搓成长条,切成大小合适的剂子,比饺子皮稍大点;
  • 图片 128这是从冰箱冷冻取出的肉馅,套着保鲜袋不会冻得非常硬;
  • 图片 139挖一块肉馅,开始包;
  • 图片 1410包好的包子,迷你的;
  • 图片 1511放入蒸笼里;
  • 图片 1612包好后放置了十分钟左右,水开后上锅;
  • 图片 1713大火蒸10分钟,开盖就是这样;
  • 图片 1814有汤倒出来,不多,但不是油汤,味道是不错;

面粉|500g

小窍门下次换肥的肉馅再试,确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水,但从未打这么多。

水|270g

· 配料 ·

香油|3 勺

盐|适量

姜粉|半调味匙

清水|450g

糖|半调味匙

鸡精|1 调味匙

生抽|1 茶匙

老抽|1 茶匙

· 做法 ·

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1. 面粉、水、一小搓盐,和成稍软的面团,静置一会儿后揉光滑,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一夜。

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  1. 猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油。

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3. 开始打水,先倒入一部分水;水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后搅成的肉馅如上图。套上保鲜袋放冰箱冷冻,一共打进 450 克水。

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  1. 第二天取出面团,揉 2 次就出膜。

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  1. 面团搓成长条,切成大小合适的剂子,比饺子皮稍大点,擀成薄厚均匀的皮。

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6. 这是从冰箱冷冻取出的肉馅,套着保鲜袋不会冻得非常硬。挖一块肉馅,开始包。

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  1. 包好的包子,放入蒸笼里。

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  1. 包好后放置 10 分钟左右,水开后上锅。

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  1. 大火蒸 10 分钟,开盖就是这样。

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  1. 有汤倒出来,不多,但不是油汤,味道很不错~

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  1. 皮薄馅大、一咬汁水就流出来噢~热乎乎地来一个吧!

小贴士

下次换肥的肉馅再试,确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水,但从未打这么多。

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