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中华烹饪大师,国家名厨金盘奖

作者: 美食攻略团  发布:2019-12-04

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莫锦雄
,男,汉族,1974年4月出生,广西梧州人。中国共产党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任南宁南湖名都大酒店行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华酒店行业服务近25年,曾任职于南宁万达文华酒店、武汉万达嘉华酒店、南昌力高皇冠假日酒店、宁德万达嘉华酒店、南宁鑫伟万豪酒店、上海福朋喜来登酒店、丹东皇冠假日酒店。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征集评定中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及创新菜品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
擅长粤菜、川菜、官府菜料理,融会贯通,勇于革新,他坚持选用应节食材研发推广菜品,并运用裸烹方法制作菜式,裸烹能很好的保持食材原汁原味,带给食客养生保健的美食体验。烹制的代表菜品有香煎阿拉斯加鳕鱼、养生功夫粥油澳带、青苹果法国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、北海银滩大虾球、杏仁汁炖印尼官燕、紫薯野米烩辽参等创新菜式。

莫海波**,男,汉族,1976年6月生,广东郁南县人,高级烹饪技师,国家二级公共营养师,现任北京海航大厦万豪酒店中餐行政总厨,擅长粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有松露酱爆龙虾球、创意灯影牛肉、羊肚菌金柱白玉烩蟹钳、煎酿龙虾爆炒芦笋百合、养生杂粮烩老虎虾等品种。2014年6月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中。2014年8月荣获北京石景山区第三届“均衡营养 健康体重”厨艺大赛最佳营养奖。
莫海波从事厨房工作20余年,有10余年的国际酒店工作管理经验,曾在北京国宾酒店、京津新城凯悦酒店、重庆富力凯悦酒店、北京万达嘉华酒店担任厨师长、行政总厨等职务,并考取了国家高级烹饪技师职称和国家二级公共营养师,还获得了凯悦技能培训证书。

代表菜品
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香煎阿拉斯加鳕鱼
用料:阿拉斯加鳕鱼,芦笋,西兰花,蟹味菇,玉米,胡萝卜。
 
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养生功夫粥油澳带
澳洲带子,枸杞,香芹,白玉菇,香米。
 
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青苹果法国鹅肝冻
用料:法国鹅肝,青苹果汁,鱼胶片。
 
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黑蒜雪花牛肉
用料:雪花牛肉,黑蒜,红彩椒,黄彩椒,洋葱,芦笋。
 
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北海银滩大虾球
用料:北海对虾,花生米,薄荷叶,卡夫奇妙酱。
 
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杏仁汁炖印尼官燕
用料:印尼官燕,杏仁片,冰糖。
 
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紫薯野米烩辽参
紫薯,冰岛野米,关东辽参,浓汤。

厨艺交流热线:13821524144
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(责任编辑:大贺)

代表菜品
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松露酱爆龙虾球
主辅料:龙虾仔,法国松露酱,京城排叉,藕片,紫苏叶,辣椒装饰。20余年的厨艺历练,粤菜融合北京当地口味代表作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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煎酿龙虾爆炒芦笋百合
主辅料:龙虾胶,精选秋木耳,芦笋,百合,彩椒,金瓜丝、草莓、荷叶、藕片装饰。

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创意灯影牛肉
主辅料:牛柳,五香卤水,自制红油,韭菜花、红椒丝装饰。

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羊肚菌金柱白玉烩蟹钳
主辅料:特大蟹钳,虾胶,羊肚菌,瑶柱,金汤,冬瓜环,美国黑米,菜装饰。

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养生杂粮烩老虎虾
主辅料:特大老虎虾,燕麦,薏仁,美国黑米,椒丝装饰,属莫海波创作菜品中高档养生代表菜。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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