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华夏烹饪大师,世界奥古斯烹饪大师

作者: 美食攻略团  发布:2019-11-01

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周豊裕**(CHOU,LI-YU),男,汉族,1971年12月生,台湾人,台湾烹饪乙级技术士,中国国家名厨,曾获台湾中餐料理大奖赛创意菜个人金牌奖,餐饮协会联合十大五星黄金名厨,世界奥古斯烹饪大师荣誉勋章,法国蓝带美食协会东南亚荣誉主席,世界御厨协会远东区名誉会长,台湾精英名厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京饭前饭后餐饮连锁公司副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长台湾菜、西式料理的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有东港海中宝、江湖一口酥、台湾三杯鸡、古味卤猪脚圈、美味红蕃果等。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

职业生涯
1989年从事烹饪工作至今。
曾任:
台湾梅子台菜连锁店主厨
台湾环亚饭店中餐主厨
日本横滨中华料理行政主厨
台中牛排馆、元太祖蒙古烤肉连锁店行政主厨
现任北京饭前饭后餐饮连锁副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

创作菜品
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菜品名称:东港海中宝           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将台湾的花枝丸融入鱼翅,提高品质,更加提高口感,让每位客人有焕然一新的感觉。鲜嫩可口、Q劲十足。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:江湖一口酥           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此作品香酥可口、色泽金黄、鲜甜香脆。把传统的面包糖取消,改成香脆的吐司丁,从外观看就让人有想吃的欲望,在加上馅料的香气(坚果香),真就一道色、香、味俱全的美食。

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

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菜品名称:台湾三杯鸡          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此菜味道香醇、酥而不腻、口味甜咸、微辣、酒香味浓,菜品呈深红色。将闽菜的作品加以台湾特有的调味料,用古早制法慢火烧制、汁香味浓,加上台湾的九层塔更是香气扑鼻。

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

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菜品名称:美味红蕃果          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将常见的圣女果去皮腌制成乌梅汁的味道,为了炎炎夏日清凉解暑,更好为了爱好麻辣口味的顾客解辣的上品菜肴。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。

图片 8 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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菜品名称:古味猪脚圈          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将传统的卤汤去掉,用原汁烧原料,最后收汁。原汁原味新做法,保留了原料原有的胶原蛋白质。此菜肉质变厚、酥软可口,含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,不含胆固醇,增强皮肤弹性与韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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