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中国名厨,中国烹饪大师

作者: 美食达人  发布:2019-10-16

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张玉娥**,女,柯尔克孜族,江苏沧州人,一九七二年八月生,国家英式面点高档技士,中国厨子,中夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任东京(Tokyo)华贸中央餐饮部面点COO。长于中西式面点及面塑的研究开发及营造,博采众长,大胆立异,代表小说有绿波天鹅、王者香酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

周慧峰,西藏省文水县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中国烹饪大师,青海十佳面点师,中中原人民共和国青海面食名师,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,长江省烹饪组织会员,省级中式烹调面点卓绝评选委员会委员,现任莱茵河天星海外海餐饮集团滨河味道复旦街店行政厨团长职分兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部COO。
1996年从业厨房职业现今,二零零零年拜中华人民共和国烹饪大师、湖南面条承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到吉林面食文化丰硕的人文内涵和烹饪本事的天之骄子,下决心把承接和发展中中原人民共和国烹饪文化作为自身一生一世的工作,为华夏饮食进献本身的力量。他了解中式面点、吉林面食的创设才干,擅长晋菜的烹饪技能,融会贯通,发现创新面点品种,不断推出不一致特点的新产品,制作的代表作品有异香麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,借助多年的面点专门的学业知识才具及职业经历,曾在辽宁经贸高校、瓦尔帕莱索市财金学园、合肥国际面食高校等江苏多所出名学院的烹饪班授课。曾数十次加入过省市级、全国性举行的烹调能力术大学赛并获得多项荣誉。
做事简历
1997年进来路易斯维尔市军营大旅社厨子面点学徒。
两千年在湖北哈尔滨市千禧食府就职面点厨子。                                        
贰零零壹年在波尔多市多瑙河大酒店任职面点(面食)主管。                                     
二零零四年在多特Mond厅长泰饭馆供职面点主任。                                        
2007年在格拉茨市铁道大厦任职面点高管。                                        
贰零零柒年在河南河津市新世纪大酒店任职面点经理兼副厨少将。                                     
二零零五年—二〇一二年任职雷克雅未克市天涯海清华街店面点老总兼公司企业菜的品性研究开发部成员。
二〇一二年至二〇一四年浙江天星国外海餐饮公司滨河味道(武大街店)行政副总厨职分。
二零一五年担负新疆天星外国海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
前年于今负责西藏天星海外海餐饮公司滨河味道哈工大街店行政厨少将任务兼集团集团滨河味道牌子管理部面点研究开发部首席执行官。
打响历程
二零零七时代表江西天星海外海餐饮公司出席山东汉森尔顿市烹饪技术大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获海外海集团集团旗下6家根据地烹饪技艺比哈工业大学赛头名特金奖。
2010年被湖南天星国外海餐饮集团集团评判为年度最棒新菜的色调研究开发奖。
二〇〇两年在场乌兰巴托市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一三年被中国饭馆组织授予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2012年在座全国第七届烹饪手艺大赛取得中餐面点个人赛银奖。
二零一三年荣获第3届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一一年7月荣获江苏省第六届烹饪技艺术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年6月被湖北省烹饪组织考核评定为广西十佳面点师荣誉称号。
二〇一三年6月被江苏省劳动竞赛委员会荣记个人二等功二次。
二零一四年荣获克赖斯特彻奇市职员和工人职业技巧大赛面点个人赛金奖。
2016年调升为省级高端中式烹调面点考核评议员资格。
二零一六年2月参加第四届中华夏族民共和国名厨本事博览征集评选中,被料定为中国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨神委员,其功绩及文章被载入《第一届中夏族民共和国厨子工夫博览》名厨小说集。
二〇一四年二月在陈赞传承中华烹饪手艺、烹饪改进立异做出优秀进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年二月在座江西省11城市美味的食物名品交换会获得“湖南十佳面点立异奖”。
二零一五年3月在座雷克雅未克市工会专门的学问技艺大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同一时间并予以“伊丽莎白港市技艺能手”荣誉称号。
二零一四年7月意味着山东天星国外海餐饮公司去United States伊Stan布尔加入中五指广西面食文化节活动及技巧沟通。
二零一五年六月代表江西甩面出席中华十大名面国际赛。
二零一四年1六月出席中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织予以“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同不时间参加湖南烹饪大师名师考核,福建烹饪酒馆行当组织授予“西藏面条名师”荣誉称号。
二零一七年6月荣获年度“江苏最美面食面点传承大师”荣誉称号。
二〇一七年1十二月份与浙江国外海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛后最终获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二零一七年五月份代表广西天星外国海餐饮公司参与东方之珠中国共产党的中央委员会委员会外联部吉林推举会给九十各个国家的外国七台河显示大家辽宁5000年文化,代表小说为密西西比河非遗面食云南刀拨面实行现场表演和体现。

厨艺生涯
壹玖玖壹年7月—壹玖玖贰年10月在江苏省驻京总局餐饮部职业,曾受指使到亚太地区大酒馆读书西餐及考取面点,后任甘肃省驻京总局面点师。同年考取国家英式面点教师的资质格证书。曾得到中中原人民共和国烹饪大师王富强等多位教师的辅导。
一九九七年七月—三千年3月任黑龙江原油酒馆英式面点领班,时期荣获本行当十佳面点师之一。
3000年考取国家高档面点教师的资质格证书。
三千年四月—二〇〇二年3月在国华电力股份有限集团餐饮部工作。
2006年3月进修高端面塑并拿走资格证书。同年3月又上学考取美式面点技术员职务任职资格。
二零零七年11月—二零一三年11月任汉华国际商旅西饼房领班。
二〇一〇年5月考取国家美式面点高端技术员职务任职资格。
二零一一年12到现在任新加坡华贸中央餐饮部面点CEO。
二〇一二年二月在江山名厨征集评选中荣获中华夏族民共和国名厨优秀奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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代表文章
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:东方之珠华贸中央餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
创设:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3毫米的长方形薄片,然后折十分之一三用刀切成4分米见方的四方,多只角改一刀,第八只角改两刀,对角搭接成王者香状生坯。
     2.锅中归入生葡萄籽油并加热至三分之一热,用小火将生坯炸至浮出油面,井然有条再用温火收干油分并捞出。
     3.王者香酥中心挤上明晶草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特色:造型精粹、入口酥松带甜

代表小说
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鲜松炖刚果狮头
(按九个人量)冰鲜松茸100克,巴马黑猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心13个,东古老抽2克,纯干净的水四千克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个小时以上。
2、用巴马金华猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的狮虎兽头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓重,加上唇齿间流转的汤汁令人立马垂涎不仅。松茸是一种天然的珍贵少有华贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包罗蛋氨酸,种种硫胺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食能落得益胃补气,医治高血糖之医疗效果。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:东京(Tokyo)华贸中央餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟就能够。
特点:**外形有声有色、入口脆酥

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红柿果30克,果糖80克,盐2克,油75克,维生素30克。
制法:1、选用上等的罗氏虾与特种红果;
2、新鲜山楂清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、解热消化吸取、碳水化合物丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,三磷酸腺苷丰裕。除具有常常淡水虾类的韵味之外,还富有近似于蟹黄的例外鲜美之味,是本国虾中之上品。

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川白芷麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵白糖25克,芝麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入菜籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至紫莲灰抽出,装盘点缀就能够。
天性:口感酥香松脆,有香气四溢的毛荔枝味。红毛胆被誉为水果之王,香味动人,用金枕头肉作为茶食的馅心,是一道十二分周密的甜食。

**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:东京华贸大旨餐饮部

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金汤索爱烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清澈的凉水。
2、红米粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在华为粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:HTC粥色泽石青、口感芳香、引人入胜,海参具备味甜咸补肾,益精髓之功力。用五谷熬粥做汤,谷物的香气与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行美味的吃食,是一道不可缺少的食补菜的品性。

主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制作而成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的造型和身体。送入180°烤箱烤熟,将人体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并纳入三门电冰箱成型。
特点:入口甜美、激动人心

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王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,高汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加玉米油130克,和成油酥面,别的面粉加葵花子油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入十分六热油锅炸至酥层暴露淡米黄即可。
特征:色泽草地绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,从而巩固了菜色的股票总市值,类脂丰裕,令人神往,是一款有水平的菜的色调。
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(网编:大贺)

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:新加坡华贸中央餐饮部

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主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,加入面粉打均匀,归入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,归入180°烤箱并烤制30秒钟就可以。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:貌似千丝塔、味道千丝美。

(责编:admin)

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