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山西十佳面点师,中国烹饪大师

作者: 美食达人  发布:2019-09-24

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周慧峰,新疆省霍州市人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中炎黄子孙民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,江西十佳面点师,中中原人民共和国江西面食名师,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,辽宁省烹饪组织会员,省级英式烹调面点出色评选委员会委员,现任江西天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨中将使命兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部CEO。
一九九八年转业厨房职业到现在,2002年拜中中原人民共和国烹饪大师、湖北面食承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖北婴儿米粉文化丰裕的人文内涵和烹饪能力的博学强记,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化作为协和毕生的职业,为华夏饮食进献本身的力量。他精晓中式面点、新疆面食的炮制本领,长于晋菜的烹调本领,举一个例子就类推别的的,开掘立异面点品种,不断推出差异特点的新产品,制作的代表小说有香气扑鼻麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,凭仗多年的面点专门的职业知识技能及办事经验,曾经在甘肃经贸学校、布尔萨市财金高校、泗水国际面食学校等吉林多所盛名学府的烹饪班授课。曾数次加入过省市级、全国性实行的烹调技巧术大学赛并拿走多项荣誉。
办事简历
一九九九年跻身莱切斯特市军营大饭馆大厨面点学徒。
3000年在湖南布兰太尔市千禧食府就职面点厨子。                                        
二〇〇〇年在热这亚市多瑙河大酒馆任职面点(面食)首席实施官。                                     
2001年在林茨司长泰饭馆供职面点经理。                                        
2006年在利亚市铁道大厦任职面点老板。                                        
二〇〇七年在新疆石楼县新世纪大旅舍任职面点主任兼副厨少校。                                     
二〇〇六年—2011年供职工大学牟田市国外海浙大街店面点老总兼集团集团菜的品性研究开发部成员。
二零一三年至2014年吉林天星外国海餐饮公司滨河味道(武大街店)行政副总厨职责。
二零一五年出任江苏天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二零一七年于今担负湖北天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨中将职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席推行官。
得逞历程
二〇〇七时代表河北天星国外海餐饮公司参与江西塔那那利佛市烹饪技艺大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣膺国外海公司集团旗下6家支行烹饪工夫比复旦赛头名特金奖。
2010年被吉林天星国外海餐饮公司公司考核评议为年度最好新菜的色调查研讨发奖。
二〇〇八年加入尼斯市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二〇一一年被中中原人民共和国旅舍组织授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
贰零壹贰年参与全国第七届烹饪本领术大学赛得到中餐面点个人赛银奖。
二〇一三年荣膺第4届国际蓝带御厨争夺霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年11月荣膺台湾省第六届烹饪工夫术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
2012年3月被福建省烹饪组织考核评定为新疆十佳面点师荣誉称号。
2012年3月被西藏省劳动赛委会荣记个人二等功二回。
二〇一四年荣获澳门市职工专门的职业技巧大赛面点个人赛金奖。
二零一四年晋级为省级高档中式烹调面点考核评议员资格。
二〇一五年七月在座第二届中夏族民共和国大厨技术博览征集评选中,被确认为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编委会高档厨子委员,其功绩及文章被载入《第二届中中原人民共和国厨子本领博览》名厨小说集。
2015年十一月在表扬继承中华烹饪本领、烹饪改良立异做出特出进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化宗旨予以“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年10月在场西藏省11城墙佳肴美馔名品调换会得到“湖南十佳面点立异奖”。
二〇一六年5月参预俄克拉荷马城市工会职技大赛拿到“英式面点第二名”并记“二等功”,同期并赋予“拉斯维加斯市才能能手”荣誉称号。
二〇一六年2月代表吉林天星国外海餐饮公司去美利坚合众国圣Paul参与中夏族民共和国四川米糊文化节活动及技艺沟通。
二零一五年六月意味着新疆手擀面参与中炎黄子孙民共和国十大名面公开赛。
二〇一六年11月在座中中原人民共和国烹饪大师名师考核,中华人民共和国烹饪协会给予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参预山东烹饪大师名师考核,西藏烹饪旅社行当组织赋予“福建面食名师”荣誉称号。
前年二月荣获年度“广西最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二〇一七年三月份与江苏天涯海面点组织同师父刘当成参预世分界面食大会,大赛决赛后最后收获“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年1十月份意味着山东天星海外海餐饮集团参与法国首都中共中央外联部江西推举会给九二十一个国家的外国贺州体现大家湖北陆仟年文化,代表小说为青海非遗面食江苏刀拨面进行现场表演和出示。

周慧峰,湖北省文水县人,国家高端英式面点师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,中中原人民共和国烹饪名师,黑龙江十佳面点师,中华夏族民共和国广东面食名师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,山东省烹饪协会会员,省级中式烹调面点非凡评选委员会委员,现任西藏天星国外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨团长职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部CEO。

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壹玖玖玖年从业厨房专门的学问到现在,2004年拜中夏族民共和国烹饪大师、浙江面食继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到山东面食文化丰裕的人文内涵和烹饪才具的宏达,下决心把承袭和发展中华夏族民共和国烹饪文化当做团结毕生一世的工作,为中中原人民共和国饮食进献自身的力量。他领会英式面点、青海面食的造作手艺,专长晋菜的烹饪工夫,贯通融会,发现创新面点品种,不断推出区别风味的新产品,制作的代表文章有香气扑鼻麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的学问知识手艺及办事经验,曾经在福建经贸学校、金斯敦鲁木齐市财金高校、太原国际面食高校等西藏多所名牌学校的烹饪班授课。曾数十次加入过省市级、全国性实行的烹调技巧大赛并获得多项荣誉。

代表文章
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鲜松炖刚果狮头
(按12位量)冰鲜松茸100克,巴马大白猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心11个,东古生抽2克,纯干净的水陆仟克,盐20克,太太乐调味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个钟头以上。
2、用巴马荣昌猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特色:丸子就像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人及时垂涎不仅。松茸是一种自然的珍稀高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉泛酸,多样膳食纤维,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能到达益胃补气,诊疗高血脂之医疗效果。

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青菜汁焗凤尾虾
原质感:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小洋茄果30克,果糖80克,盐2克,油75克,矿物质30克。
制法:1、选用上等的罗氏虾与特种山里红;
2、新鲜山楂洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酱用大火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:纯虾肉酸甜鲜嫩、解表消化、生物素充足。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,纤维素充足。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还装有近似于蟹黄的奇特鲜美之味,是本国虾中之上品。

行事简历
1996年进来圣克鲁斯市军营大商旅厨子面点学徒。
三千年在青海圣克鲁斯市千禧食府就职面点厨子。                                        
贰零零肆年在热那亚市莱茵河大饭店任职面点(面食)组长。                                     
2002年在孟菲斯省长泰旅舍供职面点老董。                                        
二〇〇七年在罗兹市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二零零六年在山东古县新世纪大酒馆任职面点主任兼副厨司令员。                                     
二零零七年—二〇一三年任职合肥市外国海北大街店面点老板兼企业集团菜的色实验研究发部成员。
贰零壹叁年至2016年山东天星国外海餐饮集团滨河味道(清华街店)行政副总厨职分。
二〇一六年充当吉林天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年于今负担黑龙江天星海外海餐饮集团滨河味道哈工大街店行政厨大校职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
工作有成历程
二〇〇六年表示江西天星国外海餐饮集团参加湖南利亚市烹饪能力大赛猎取面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣膺海外海公司公司旗下6家分部烹饪手艺比南开赛头名特金奖。
二〇〇九年被四川天星海外海餐饮公司集团评判为年度超级新菜的色科研发奖。
二〇〇九年在座新奥尔良市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二〇一三年被中中原人民共和国旅社组织授予中国烹饪名师称号。
2011年参预全国第七届烹饪手艺大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣膺首届国际蓝带御厨争伯赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一三年八月荣获长江省第六届烹饪本事术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
二零一一年八月被江苏省烹饪组织考评为新疆十佳面点师荣誉称号。
2011年十月被湖北省劳动赛委会荣记个人二等功一回。
2016年荣膺波尔多市职工职技大赛面点个人赛金奖。
2014年调升为省级高等美式烹调面点考核评议员资格。
二零一六年四月在座首届中夏族民共和国名厨能力博览征集评选中,被确感到中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档大厨委员,其功绩及文章被载入《第2届中夏族民共和国厨神本事博览》名厨小说集。
二零一五年五月在称誉继承中华烹饪才具、烹饪改良创新做出特出贡献的先进个人评定活动中,荣获中华人民共和国国家著名厨子烹饪文化中央予以“国家著名大厨”荣誉称号。
二〇一六年3月列席四川省11都市美酒山珍海味名品调换会获得“广东十佳面点创新奖”。
二零一五年七月列席波尔多市工会专门的学业本领大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同期并给予“马拉加市才能能手”荣誉称号。
二零一六年11月意味着浙江天星国外海餐饮集团去美利坚合营国首尔参预中中原人民共和国福建面食文化节活动及本领调换。
2014年12月代表青海夹心面参加中华夏族民共和国十大名面限制赛。
二〇一六年七月参预中华烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪组织给予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时间参预江西烹饪大师名师考核,广东烹饪饭馆行业组织给予“浙江面食名师”荣誉称号。
二零一七年二月荣膺年度“吉林最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
前年七月份与青海天涯海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛前最终赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二〇一七年七月份意味着福建天星国外海餐饮公司参预巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部福建推荐会给九市斤个国家的外国张家界显示大家江苏六千年文化,代表作品为刚果河非遗面食江苏刀拨面实行现场表演和出示。

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清香麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,毛荔枝肉300克,水250克,绵蔗糖25克,胡麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉纳入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入亚麻籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至象牙栗褐抽出,装盘点缀就可以。
天性:口感酥香松脆,有香气扑鼻的榴莲味。金枕头被誉为水果之王,香味使人迷恋,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是一道极其健全的甜点。

代表作品

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、南芦笋切成粒状,参预鲍汁,高汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加芝麻油130克,和成油酥面,其他面粉加芝麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入十分三热油锅炸至酥层表露淡冰雪蓝就能够。
特色:色泽土黑,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,进而进步了菜色的股票总值,生物素丰硕,激动人心,是一款有程度的菜的色调。

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金汤OPPO烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、魅族粥用金汤、浓汤、番瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Moto浅野忠信粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
性格:Samsung粥色泽鲜黄、口感清香、引人入胜,海参具有味辛咸补肾,益精髓之效劳。用五谷熬粥做汤,谷物的芬芳与海参的咸香碰撞出原汁原味的符合规律化好吃的食品,是一道必不可缺的食补菜的品性。

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菲菲毛龙眼酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,白砂糖25克,食用油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入火麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入少量的红毛丹肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至深紫色收取,装盘点缀就可以。
性情:口感酥香松脆,有香气扑鼻的金枕头味。谷夜套被誉为水果之王,香味动人,用金枕头肉作为点心的馅心,是一道十三分完美的甜品。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干圣女果30克,白糖80克,盐2克,油75克,硫胺素30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与非常红果;
2、新鲜山里红清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酱用大火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、解毒消化摄取、营养丰富。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰硕。除具备一般淡水虾类的韵味之外,还应该有着近似于蟹黄的卓殊鲜美之味,是本国虾中之上品。

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鲜松炖欧洲狮头
(按10个人量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心11个,东古生抽2克,纯清水五千克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个时辰以上。
2、用巴马长白猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的非洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特征:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不唯有。松茸是一种原始的珍贵和稀有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其满含血红蛋白,八种三磷酸腺苷,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完结益胃补气,医治慢性高血糖之医疗效果。
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金汤金立烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干干净的水。
2、OPPO粥用金汤、浓汤、方瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在BlackBerry粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特征:HTC粥色泽土黑、口感清香、引人入胜,海参具备味苦咸补肾,益精髓之效能。用五谷熬粥做汤,谷物的香气与海参的咸香碰撞出原汁原味的经常好吃的食品,是一道不可或缺的食补菜色。

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、南荻笋切成粒状,加入鲍汁,白汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加胡麻油130克,和成油酥面,其他面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把分布捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入十分之六热油锅炸至酥层表露淡灰色就能够。
天性:色泽琥珀色,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制作而成的咸陷心,进而抓牢了菜的色调的股票总值,类脂丰盛,引人入胜,是一款有程度的菜的色调。
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(小编:大贺)

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