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梵高都为之倾心,珍馐美馔美食做法

作者: 美食餐厅  发布:2019-11-07

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近日,第90届奥斯卡颁奖典礼在全世界的吃瓜群众的见证下高调结束。《至爱梵高:星空之谜》获得了最佳长片动画的提名,正如电影中所呈现出来的那样,想要进一步了解梵高,离不开法国东南部的古城“阿尔勒”。

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食材明细

它或许不会想到,当年因为接纳了潦倒的梵高,在数百年之后,这座原本并不起眼的南法小镇成为全世界游客追逐的艺术胜地。梵高在这里达到了艺术创作的巅峰,阿尔勒作为梵高的灵感源泉,至今保留着他生活的痕迹。

主料

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  • 西葫芦170g
  • 茄子170g
  • 彩椒170g
  • 西红柿302g
  • 橄榄油14.5g

《夜间的露天咖啡馆》,广场上显著的一抹黄色,现在这间咖啡馆已经直接改名叫“Cafe Van Gogh”。

辅料

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  • 大蒜12g
  • 意粉酱46g
  • 食盐4g

《阿尔勒竞技场》,阿尔勒小城里最显眼的地标就是这座修建于罗马时代的圆形角斗场。

美食往往成了不同国度的人们相知相熟的最好媒人。阿尔勒城在法国南部,有着地中海烹饪的传统方式,“普罗旺斯式”通常是指某种食物(通常是肉或者鱼)用橄榄油、大蒜和欧芹烹调,这三种是最基本的普罗旺斯风格食材。大蒜、酒或橄榄油、肉或鱼、香草(欧芹、百里香、马郁兰、罗勒以及月桂叶等)又组成了一道完整的菜肴。

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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普罗旺斯炖菜的做法步骤

普罗旺斯炖菜(Ratatouille)是一道非常经典的法南乡村菜肴,在电影《料理鼠王》中融化了尖酸刻薄的食评家Ego。法国总统特别喜欢吃带汤汁的菜,特地请来专门负责炖菜的厨师,所以这道炖菜可以说是法国的宫廷御膳。那一小撮的“普罗旺斯草”的香料让这道菜独具法南特点,普罗旺斯不只有薰衣草花海,也栽种大量香草,而普罗旺斯综合香料就是将这些香料干燥后混合而成,是料理时增添风味的快速捷径,也自然而然地应用于许多当地料理中。

  • 图片 61把西葫芦、茄子和彩椒切成丁备用。起油锅,放入蔬菜粒,炒至8成熟即可装盘备用。
  • 图片 72 留余油,爆香蒜末,放入西红柿和意粉酱,炒至西红柿酥烂出水。
  • 图片 83最后把西葫芦等蔬菜倒入锅中一起均匀翻炒。
  • 图片 94出锅前放入食盐和罗勒调味即可~

传统的 Ratatouille,茄子西葫芦番茄红椒切丁,加上橄榄油和香料炒香后炖熟即可上桌。吃的是时令蔬菜的清甜的鲜美,摆盘比较粗糙,但风味甚好。

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由于它的粗糙摆盘,《料理鼠王》请来了美国米其林三星主厨Thomas Keller 重新设计这款农家炖菜。重新设计的 Ratatouille 保留了普罗旺斯蔬菜自然原味的基础上,在造型上,用漂亮规则的摆盘代替一锅烂炖的装盘方式。在风味上,加入用番茄和烟熏红椒制成的浓缩酱汁,提升蔬菜本身的鲜味的同时,带来更丰富的味觉体验。

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只要使用熟悉的食材和不那么复杂的烹调方式,从自家厨房到阿尔勒城的旅行就不会太费事,只需要准备好基本食材,这样就可以动手烧菜咯~

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1. 把西葫芦、茄子和彩椒切成丁备用。起油锅,放入蔬菜粒,炒至8成熟即可装盘备用。

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  1. 留余油,爆香蒜末,放入西红柿和意粉酱,炒至西红柿酥烂出水。

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3. 最后把西葫芦等蔬菜倒入锅中一起均匀翻炒。

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  1. 出锅前放入食盐和罗勒调味即可~

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